A paixão pela Madeira e pelas características naturais dos seus produtos foram influências determinantes na carreira de Octávio Freitas que nasceu em Câmara de Lobos há 42 anos.
Desde cedo manifestou um gosto e uma curiosidade fora do comum pela gastronomia madeirense, por isso, a entrada, aos 16 anos, na Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira era o percurso mais natural. Foi também nessa altura que iniciou a sua experiência profissional no mundo da restauração.
Aos 19 anos, já formado, a sua história distanciava-se do que era mais comum: em vez de procurar inspiração fora da ilha, Octávio Freitas decidiu que seria a Madeira a sua fonte de trabalho, numa forma de a homenagear e de potenciar as suas tradições alimentares.
Se, no início, a sua ousadia foi vista com algum ceticismo, depressa se consolidou a sua imagem como alguém que pretendia elevar o nome da gastronomia regional madeirense a outros patamares e colocar a Madeira no roteiro dos destinos gastronómicos.
Em 2009, com 27 anos, é convidado a integrar o grupo The Views (na altura The Four Views) como Chef Executivo das suas três unidades hoteleiras. Passou por Paris, onde fez a Trilogie à la Française Alain Ducasse; fundou a OF Escola, dedicada à formação na área da hotelaria e restauração; e lançou o seu próprio hotel, Socalco Nature Calheta, onde também produz os vinhos Galatrixa, Cagarra e Massaroco Rosé.
Em 2023, passou a acumular as suas funções com a de chef do restaurante Desarma, localizado no The Views Baía. Em fevereiro de 2024, um ano após a sua abertura, o Desarma conquistou a sua primeira estrela Michelin.
Mais em Biografia Chef Octávio Freitas
Depois de estudar Cozinha, Pastelaria e Gestão de F&B na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, e Gastronomia Molecular no Instituto Superior de Agronomia, Alexandre Silva foi chef-executivo do restaurante Bocca, em Lisboa. Ganhou visibilidade junto do público no programa Top Chef, da RTP, que venceu em 2012, e lhe garantiu uma temporada no restaurante El Celler de Can Roca, em Espanha. Nesse mesmo ano, mudou-se para o Alentejo, onde foi chef-executivo do Alentejo Marmóris Hotel & Spa e estreitou contacto com produtores e novos produtos do campo.
Em 2013, regressa a Lisboa com o desafio de chefiar o restaurante Bica do Sapato, um dos mais conceituados da capital. Um ano mais tarde, decide criar a sua própria empresa. Abriu o espaço Alexandre Silva no Time Out Market e, em 2015, decidiu dar um passo importante: abrir o restaurante LOCO, um projecto ousado e criativo, com poucos lugares (24), que se assumia como um ‘fine-dining’ disruptivo. Aí, desenvolveu um projecto interno de I&D – Investigação e Desenvolvimento, experimentando novas técnicas, novos produtos e produzindo novas criações. Oito meses após a abertura do LOCO, conquistou a 1ª estrela Michelin, que conserva até hoje, seis anos volvidos. Pelo caminho, ganhou várias outras distinções, como o Garfo de Ouro do Guia Boa Cama Boa Mesa do jornal Expresso (2016), Garfo de Platina (2017) e Chef do Ano (2017), da mesma entidade.
Mais em Biografia Chef Alexandre Silva
Ricardo Costa, natural de Aveiro, é Chef Executivo do The Yeatman desde a abertura do Hotel em 2010 e foi sob a sua liderança que o restaurante alcançou a prestigiante Estrela Michelin um ano depois, que entraria no Guia de 2012.
Entusiasta da gastronomia portuguesa, a sua cozinha partilha a filosofia do hotel: dar a conhecer o melhor do país, os produtos locais, as receitas tradicionais, com uma abordagem contemporânea e técnicas inovadoras.
Formado na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, conta com uma vasta experiência em hotéis e restaurantes em Portugal Continental, Madeira, Espanha e Inglaterra. Em 2007, assume a função de Chef Executivo no Restaurante Largo do Paço, no hotel Casa da Calçada em Amarante, tendo conquistado uma Estrela Michelin em 2009 e 2010.
Enquanto Chef Executivo do The Yeatman, Ricardo Costa é responsável pela gastronomia do hotel e do restaurante gastronómico premiado com Estrela Michelin desde 2011. Foi galardoado com a segunda Estrela Michelin pelo Guia Michelin em 2017, tendo as duas estrelas sido sempre renovadas desde então. Sob a sua liderança, o restaurante do The Yeatman tem sido reconhecido com várias distinções: Melhor Restaurante Vínico, Best of Wine Tourism Awards 2020 e 2013, Boa Cama Boa Mesa, Garfo de Ouro – 2011, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 e 2019; Boa Cama Boa Mesa Garfo de Platina – 2012, 2020, 2021, 2022 e 2023; e Condé Nast Johansens, Melhor Experiência Gastronómica – Europe & Mediterranean em 2015.
A título individual, tem sido distinguido com importantes prémios como “Chef do Ano” (2009), pela conceituada revista portuguesa Wine, “Chefe de l’Avenir” (2012) pela Academia Internacional de Gastronomia, “Melhor Cozinheiro de Portugal” (2013), nos prémios Arco Atlântico Gastro, em Espanha, e ‘Rising Chef Trophy’ (Chefe Revelação) em 2017, pela Relais & Châteaux. Foi membro do júri do programa Top Chef em Portugal, em 2012, marcou presença como chefe convidado nas duas edições do Hell’s Kitchen Portugal 2021 e 2022, e integra o júri de Masterchefe Portugal em 2022.
Mais em Biografia Chef Ricardo Costa
Depois de ter estudado Gastronomia no Centro Culinário Basco e de ter trabalhado em restaurantes como o Coque** (Madrid) e o Celler de Can Roca*** (Girona), é atualmente a chef principal do Restaurante Angle*, em Barcelona.
Junto com a sua equipa, as suas propostas culinárias têm sempre respeito pelos produtos da época e na procura do equilíbrio entre sabores poderosos e subtis, onde as texturas utilizadas também ganham destaque.
Mais em Biografia Elena Cerezo
Ao contrário do que se poderia imaginar, a carreira de Daniel Dan-Ben não começou numa cozinha estrelada, mas sim num ambiente mais modesto: uma cervejaria. Durante a sua formação no tradicional restaurante da cervejaria Frankenheim, em Düsseldorf, aprendeu não só lições de vida, mas também todas as bases essenciais para se tornar um grande cozinheiro.
Depois da formação, Daniel Dan-Ben passou por diversas cozinhas de referência, onde foi aperfeiçoando a sua técnica. Entre os locais por onde passou destacam-se o Hotel Restaurant Rolandsburg, Feinkost Fröhlich, Restaurant Moskito, Restaurant Treibhaus, Restaurant Cannonicus, Restaurant Gloriette e Restaurant Vin & Meer.
Em 2002, decide pôr fim à sua “peregrinação culinária” e dá o passo seguinte: abre o seu próprio restaurante — naturalmente, em Düsseldorf, junto ao Zoopark.
Desde o início, a sua visão era clara: criar um refúgio acolhedor onde os seus clientes pudessem fazer uma pausa gastronómica memorável. O restaurante chamava-se originalmente Tafelspitz 1876, tendo sido renomeado em 2020 para 1876 by Daniel Dal-Ben.
Mais em Biografia Chef Daniel Dal-Ben
Nascido em 1997, Matteo Vergine nasceu numa pequena cidade em Brianza, Itália.
A sua paixão pela cozinha foi transmitida pela avó, com quem gostava de cozinhar desde criança, aprendendo novas técnicas e pratos tradicionais.
Após concluir os seus estudos em hotelaria e artes culinárias, formou-se profissionalmente em diversos restaurantes. No entanto, foi a sua profunda paixão e curiosidade pelos ingredientes que o levaram a explorar e refinar métodos avançados de cozinha de forma independente.
Em 2020, nasceu o restaurante Grow, primeiro como padaria e, em 2022, devido à pandemia Covid-19, como um restaurante completo localizado em Albiate, onde se destacam os sabores ancestrais de Itália.
Em pouco tempo, o Grow recebeu uma estrela verde (2023), uma estrela Michelin e o prémio de jovem chef em 2024.
Com o objetivo de crescer e melhorar, o chef continua a participar em estágios de formação com outros restaurantes. Esta procura deu origem ao FIRE SOUL, um evento onde as culturas e a experiência de diferentes chefs se reúnem, resultando em jantares a quatro mãos que combinam criatividade, paixão e tradição.
Formado em Gestão de Restauração e Bebidas, pela Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, Pedro Escoto estagia no Corinthia Hotel Lisbon e envereda pela área dos Vinhos, onde inicia a sua atividade profissional, em 2019, no restaurante Alma** by Chef Henrique Sá Pessoa.
No ano seguinte, integra a equipa do Eleven* com o chef Joachim Koerper, como sommelier assistant. Em agosto de 2020, transita para o Lisboa à Vista, regressando ao Alma no ano seguinte. Em dezembro de 2021, assume as funções de sommelier no Kabuki, de onde sai para reforçar a equipa do Feitoria em abril de 2024.
A menos de um ano de assumir funções no restaurante do Altis Belém Hotel, Pedro Escoto vence o Prémio Especial S. Pellegrino/Acqua Panna Escanção do Ano, dos Prémios Mesa Marcada 2024.
Em 2025, é galardoado pela Chaîne des Rôtisseurs Portugal como o Melhor Jovem Sommelier de Portugal 2025, representando assim o nosso país na competição internacional.
Em paralelo, mantém a aposta na sua formação e entra na Wine & Spirit Education Trust (WSET) e, mais tarde, no Court of Master Sommeliers, onde adquire o título de Certified Sommelier.
Tendo seguido uma carreira militar na Força Aérea Portuguesa, foi já tarde que o vinho, e especialmente o serviço de vinhos, tomou um papel importante na sua vida. Começando por gerir um Wine Bar em Setúbal, passando pelo Restaurante Alma**, onde fez parte da equipa que ganhou uma e depois duas Estrelas Michelin. Mais tarde, dirigiu os vinhos e equipas de vinhos no grupo Plateform, com mais de 30 restaurantes com vinho e uma equipa de 17 Sommeliers.
Atualmente, é Food and Drinks Manager no Double Tree by Hilton na Lagoa, São Miguel, Açores.
O Gonçalo tem também um percurso extenso como formador nas Escolas de Hotelaria e Turismo e é jurado em variados concursos nacionais e internacionais de vinhos. Sommelier assumidamente apaixonado pelos Açores, os seus vinhos e produtos gastronómicos, é com elevado sentido de responsabilidade que estará presente neste incrível evento.
Natural do Funchal, construiu ao longo de mais de uma década um percurso sólido e apaixonante na área da restauração e do serviço de vinhos.
Começou como barman e empregado de mesa em diferentes espaços do Funchal e foi crescendo passo a passo até chegar à função de Head Sommelier do restaurante Desarma, no Hotel The Views Baía.
Ao longo do seu percurso trabalhou em restaurantes de referência, como o Il Gallo D’oro, com duas estrelas Michelin, onde colaborou com sommeliers e chefs premiados a nível nacional e internacional.
Participou em eventos de prestígio, como a Rota das Estrelas, e contribuiu para projetos reconhecidos, como a criação e gestão da maior carta de vinhos Madeira do mundo.
Em 2024, o seu talento foi distinguido ao vencer o prémio de Melhor Harmonização no conceituado concurso Vinhos do Tejo, um reconhecimento que reforça a sua paixão pela arte de combinar vinhos e gastronomia.
Hoje, João partilha com estudantes de hotelaria a sua experiência prática, os desafios superados e a paixão que o move, inspirando as novas gerações a acreditarem que, com empenho e amor pela profissão, é possível alcançar excelência na arte de bem servir.
