Chef apaixonado pelo mar e residente em Cascais, conquistou em 2023 a sua primeira estrela Michelin, um marco que consagrou o seu talento e visão gastronómica. Atualmente lidera a Barra do Praia no Parque, onde desenvolve uma abordagem única que cruza a tradição japonesa com os produtos sazonais portugueses.

A sua filosofia assenta na valorização do produto de época, no respeito pela natureza e na busca constante da pureza de sabor. Inspirado pelo mar e pela simplicidade refinada da cozinha nipónica, Paulo cria pratos que unem técnica, sensibilidade e identidade própria, oferecendo experiências culinárias memoráveis.